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沙城老窖白酒
Shacheng Laojiao Liquor
酿造之路
老龙潭水
史料记载：老龙潭沙城中堡西门外，祷雨有应。
【龙潭的水大！大得汇成了小溪，小溪把西堡与中堡隔开，由北向南哗哗淌流，人们便在溪流上建了石桥，沟通西、中两堡。龙潭的水甜！与龙潭不足百步的潭西是一所中学，这里的水却涩苦，一箭之隔，天壤之别。有龙潭水的滋养，周围很快成为沙海绿洲，菠菜、韭菜、辣椒，鲜嫩、肥壮，比异地早上市一旬，尤以黄瓜为佳，一尺多长，粗细均匀，顶带花刺，顺溜挺直，入口、脆甜，食之无不称奇。龙潭的水美！清彻透明，甘美微甜，碱度低，矿物质多，而矿物质正是酿酒过程中促进派糖化发酵的动力。光阴荏苒，十年浩劫到来，龙潭庙被视为“四旧”惨遭横扫。庙虽倒，可龙潭水却世代恩惠于民。】
塞北/官厅红高粱
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。
其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及2.2%左右。
综合利用高粱的籽粒、穗荛（花序）、穗颈、茎秆，是中国高粱栽培的传统习惯。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。;远望飞泉击石，浪卷竹帘。
活性老窖池群
酒窖池，距离我们很远其实又很近的地方。一杯酒香四溢、味道醇正的陈酿老酒，得益于老窖池的功劳。窖池的年代越久远，越能出美酒佳酿，也越能体现一个白酒品牌的真正价值。 酒窖最怕两件事：污染和停产。一旦上述情况发生，酒窖里弥足珍贵的天然微生物，就会大大减少，即使再高超的酿酒师也酿不出上乘好酒来，再有名的老字号也得走下神坛。 不少的中国老窖池或毁于战争，或污染自灭，或酒厂搬迁毁于一旦。
这个老窖池群已经完全适应了本地环境独有的细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等多种有益的微生物体系。这个体系进行永不停息的系统的微生物生化过程，产生了以已酸乙酯为主体的几百种呈香口味的物质，酿造出独特的浓郁窖香，与其他浓香型白酒的风格大不相同。 ;远望飞泉击石，浪卷竹帘。
地下陶坛酒库
我们的百年地下酒窖是公司酒文化的重要标志。这里不仅承载着陈年白酒醇厚的窖藏风味，还记录了一个时代的酿造文化和厚重的酿酒历史。我们拥有多个地下酒窖，目前对外开放的是第九号小容器地下酒库，现已作为企业工业旅游的一个重要景点。
此外，我们地处平原，广袤的大地上，高粱、玉米等用于酿酒的粮食十分丰富，从而保证了大规模酿造所必须的原材料。
气候，土壤，水源为这里的酿酒活动提供了得天独厚不可复制的生态环境，也使得悠悠酒香在这片土地上飘荡了多年。
生态气候环境
河北怀来县地处我国**的葡萄产地——怀涿盆地，土地总面积为1793.18平方千米。地貌类型有中山、低山、丘陵、谷地、平川地、滩地等，多样的土地地貌为发展农、林、牧、副、渔和多种经营提供了必要的条件。
怀来土壤类型呈多样化，共有6个土类。其中草甸土占地85.93平方千米，占土壤面积的5.09%，主要分布区域为：官厅水库外廓退水地和桑干河洋两岸的河漫滩低阶地，此类型土壤土壤肥沃，利用率较高，是怀来粮菜高产区。
怀来县地处中温带半干旱区，属温带大陆性季风气候。受地理位置、地形和大气环流等因素的影响，气候具有四季分明、光照充足、雨热同季、温差大等特点。
北斗工艺
经过人类千百年的生产实践，酿酒工艺已不再是单纯的机械模仿自然界生物的自酿过程。在科技现代化的今天，人们总结前人的经验利用现代科学不断完善酿造技术。酿造酒品已经形成了一套专门的学问，称为酿酒工艺。酿酒工艺有其独特的酿造方法，每一种酒品与香型都有别具特色的酿造方法。这些方法之间存在着一些普遍的规律，被称为酿酒工艺的基本原理。
酒精的形成需要具有一定的物质条件和催化条件。糖份是酒精发酵最重要物质，酶则是酒精发酵必不可少的催化剂。在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物质。法国化学家路易斯·帕斯特发现酒精发酵可在没有氧气的条件下进行。
三朝塞外酒都，北国酿酒圣地
沙城酿酒业历史悠久，自元朝便是烧锅星布、缸房林立。至明朝天顺年间，已经成为了塞外的产酒胜地。清朝时期，酿酒业达到鼎盛，沙城酒不仅畅销京畿，蒙汉商队还经古商道将其远销到包头、库伦(今蒙古乌兰巴托)一带。沙城酒由此遐迩闻名，素有“沙酒飘香三千六”之美誉。
康熙御赐名“沙酒”，贡酒飘香传天下
据清光绪《怀来县志》载，康熙三十五年( 1696年)秋，御驾西巡经怀来，见沙城到处“ 烧锅流珠、酒香四溢”，命取尝之，赞曰“酒甚佳”。酩酊之下，乃赐名“ 沙城沙酒”，亟命侍卫驰进太后，沙城酒由此得名，岁岁朝贡。从此，“京都人盛称沙酒云”。
